为啥你炒的猪肝黏糊糊又腥又老 大厨教你技巧,让你炒的软嫩滑

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很多朋友给我留言说在家里面做的猪肝出锅以后黏糊糊的，而且特别容易出汤，又老又腥又柴，吃起来一点都不嫩。今天跟大家分享一个猪肝的做法，做出来的猪肝鲜嫩入味，关键是还不出汤，跟着学一下吧。

准备新鲜猪肝放到案板上，这个白色的筋膜部分不要，把这个部分给它切掉，切的时候可以多切一点，把筋膜旁边的猪肝也给它切掉，这样吃起来口感会更好，切掉以后直接不要就可以了。然后先把猪肝给它切成大块，但是这个块不用切成太大，先把猪肝给它切成大概三公分左右宽的长条，最后再把猪肝给它切成薄片，不需要切的太薄，给它切成大概三公分左右就可以了，如果太厚一会烹饪的时候不容易入味，太薄的话在锅中一炒，猪肝就会碎掉，三毫米左右最合适。

猪肝切好以后，把切好的猪肝给它放到盆里面，再开流动的清水，用流动的清水把猪肝里面的血水给它清洗出来，如果有足够时间呢，也可以切好以后把猪肝放到清水里面，然后浸泡两个小时，把猪肝里面的血水给它充分的浸泡出来，这样也能够很好的去腥，做猪肝千万不可以偷懒，一定要勤快一点，猪肝第一遍清洗好以后，把猪肝给它捞出来，然后再把它放到水盆里面，在清洗猪肝的时候，一定要多换几次水，这样才能够把猪肝给它清洗的够干净，一直把猪肝给它清洗到水完全变清为止，然后把猪肝捞出来放入菜篮子中，放入菜篮子中以后，再使劲的挤一下，把猪肝里面的血水彻底的给挤出来。

挤好以后再把猪肝给它放到一个大盆中，然后再放进去鱼块，拍扁的生姜，把小葱也给它拍一下，拍好以后再用手搓一下，搓好以后放到猪肝里面，然后再倒入适量的料酒，再来点白胡椒粉，再用手给它抓均匀，猪肝先不要给它上浆，也不要先码味，如果先直接码味的话，一会再炒的时候就会出水，这也是很多朋友犯的错误，抓匀以后放在一边腌制就可以了。

然后再准备一把青线椒，放到案板上以后，把辣椒给它切成斜刀块，辣椒块也不需要切的太大，给它切的稍微小一点，切好以后给它放进碗中备用，再准备几颗红椒，红椒主要是为了配色用的，放到案板上也给它改成斜刀块，红椒切好以后放进碗中备用，再准备一颗洋葱，一分为二只要半颗洋葱就可以了，把洋葱转过来给它切成小块给它放进碗中备用，一块去了皮的生姜给它切成姜粒，姜粒切好以后放在一边备用。三粒大蒜给它切成蒜粒，蒜粒切好以后也给它先放进碗中，然后再准备三颗泡椒，用剪刀给它剪成小段，切好以后放进碗中备用。

然后准备一个小碗，在小碗中加入一勺白糖，再倒入适量的白胡椒粉，然后再倒入适量的生抽，酱油，再倒入适量的香醋或者陈醋都可以，再来一勺生粉，最后再加入半碗清水，在烹饪大火快炒的菜的时候，一定要先把料汁给它调好，这样能够减少在锅中烹饪的时间，搅拌均匀以后放在一边备用。

然后把猪肝里面的葱姜给它挑出来，在里面加入一勺鸡精，加入适量五香粉或者十三香都可以，一汤匙的蚝油，然后再倒入适量的老抽上色，最后再加入两勺生粉，生粉加进去以后再用手抓给它抓均匀，在家烹饪内脏类的食物的时候，一定要把上浆还有码味放到最后，码好味上好浆以后直接上锅大火烹饪，这样才会不出汤，抓匀以后备用。

准备一口锅，把锅烧热，烧至冒烟，在锅中加入一勺菜油，用油把锅滑一下，滑好以后把热油倒出来，然后在锅中再加入一勺底油，油热以后把腌制好的猪肝倒进锅中，再开大火，最大的火把猪肝先给它滑炒一下，猪肝倒进锅中以后稍微滑炒几下就变色了，变色以后盛出来放进盘中备用。

在锅中再加入一点点底油，油热以后把泡椒还有蒜粒倒进来，生姜也给它放进锅中，先把料头给它煸炒一下，煸炒出味儿，出味以后再把青椒倒进来，红椒也给它倒进锅中，洋葱块也给它倒进来，然后再开大火翻炒均匀，先把配菜给它炒一下，炒至微微断生就可以了，配菜断生以后，把猪肝倒进锅中，调好的料汁也给它倒进来，然后再开大火翻炒均匀，不用翻炒太长的时间，翻炒个三五一十五下就可以了，这个时候动作要快，姿势要帅，开大火快速的翻炒，翻炒几下就OK，就搞定了，然后就可以关火，把炒好的猪肝装进盘中，美味即成，一个非常好吃的炒猪肝就做好了。

这个做法真的是特别的简单，这样做的猪肝颜色特别的漂亮，一看都有食欲，而且这样做的猪肝，它也不会出汤，也不会出水，吃起来不老不腥不柴，吃起来口感特别的好，非常的嫩，如果你喜欢就收藏起来试一下吧，大家喜欢的帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了。